郫县豆瓣

基本概述

郫县豆瓣产于四川省成都市郫都区（原郫县），是中国国家地理标志保护产品，享有“川菜之魂”的盛誉。该产品历史悠久，其传统酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，是川菜调味体系中最为核心的发酵制品。

原料与工艺

郫县豆瓣以当地优质二荆条辣椒、蚕豆（胡豆）、精制小麦粉及食盐为主要原料，严格遵循长周期自然陈酿工艺：

• 制曲酿醅：蚕豆经脱壳、浸泡、接种制曲，发酵形成优质豆瓣甜酱醅；
• 露天陈酿：遵循“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统工序，历经至少一年以上的日晒夜露与翻拌发酵。

风味与应用

成品质地油润、色泽红褐、瓣粒酥脆，具有独特的酯香与酱香。烹饪时入油煸炒可迅速析出红亮油脂，为回锅肉、麻婆豆腐等经典菜品赋予醇厚浓郁的风味基底。