长鱼宴是一道江苏的传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴。根据洪泽志记载：“洪泽长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过洪泽历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。
淮安长鱼宴菜单
冷菜：炝虎尾炸酥鱼炝班肠姜丝鳝鱼卤荔枝鳝鱼炝麻线鳝鱼
炒菜：软兜鳝鱼生炒蝴蝶片熘鳝鱼圆银丝鳝鱼
大菜：红酥鳝鱼煨脐门乌龙凤翅荷包鳝鱼抽梁换柱粉蒸鳝鱼叉烤鳝鱼方锅贴鳝背干炸鳝鱼卷
爆鳝卷酥炸脆鳝清汤绣球鳝鱼
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