潮汕膏蟹，学名锯缘青蟹，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹。具有腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“ 母”：略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。
膏蟹体大，最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳，宛若蛋黄一样的蟹膏，细嚼之，且嚼且香，其味无穷。善加烹饪，用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。
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