石山壅羊体格中等，体躯匀称，毛色乌黑发亮，短密有光泽，额、背、尾部等处的毛较长。角、蹄为黑褐色。面平，耳尖竖立，颌下有须，颈细长。背腰平直，臀部狭小倾斜，十字部较高，胸狭小，腹部大而不垂。皮薄，呈灰白色，肌肉色泽鲜红，有光泽，肌纤维细密，有韧性，富有弹性，外表微干，切面湿润，不粘手。具有新鲜羊肉固有气味，无异味。煮沸后肉汤呈淡黄色，透明澄清，液面聚有少量脂肪团，具特有香味。羊肉中富含钙、铁、锌、镁等微量元素。
石山壅羊为圈养，饲以石山（属死火山）地区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。石山壅羊的做法主要有汤涮，白切，红焖扣羊和药炖 ，以羊肉火锅最为出名.剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香此滑，其汤酸甜宜人。 石山羊肉火锅的佐料十分讲究，味道奇特，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。
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