基本概述
万三蹄是江南水乡江苏周庄最具标志性的传统名肴，相传源自元末明初江南巨富沈万三的家宴待客菜。作为江南卤煮熟食的经典代表，万三蹄不仅风味独特，更承载着水乡特有的商贾文化与宴席礼俗。
选料与制作工艺
万三蹄严格甄选皮薄肉嫩、肥瘦比例均匀的猪后腿（即蹄膀）为主料。制作时先经精细修整与焯水去腥，随后加入优质酱油、陈年黄酒、冰糖及多味草本香辛料。烹饪极为讲究火候，通常置于大锅中经旺火煮沸、文火慢煨数小时，使调料深层浸润肉质，多余油脂随慢火煨化，汤汁渐趋醇厚浓稠。
风味特色与食用讲究
成菜后的万三蹄色泽红亮如琥珀，肉质软烂透骨而外形依旧完整饱满。其表皮富含胶质，软糯黏唇；瘦肉纤维酥软入味，肥肉部分滑润而不腻口，咸中带甜，酱香馥郁。依照周庄传统习俗，食客无需动用刀叉，只需抽出一根细小的骨头便可轻易将整只蹄膀顺畅划开，尽显江南菜肴烹煮之精妙。
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