雪舫蒋腿

雪舫蒋腿是浙江省金华东阳市传承百年的传统发酵腌腊特色产品，为金华火腿流派中的杰出代表，在中国肉制品加工技艺中占有重要地位。

严苛选料与产地特征

雪舫蒋腿选取当地特有优良猪种“金华两头乌”的健康后腿为原料。两头乌猪具有皮薄骨细、肉质细嫩、脂肪分布均匀的品种特性，为后期风味的沉淀奠定了优质的物质基础。

传统工序与风味特质

其制作严格遵循江南时令节气，主要在立冬至立春期间进行。工序包括修胚、上盐腌制、浸洗排毒、日光风干，以及长达数月的盛夏自然发酵与后熟陈化，全周期耗时近一年。

成熟的雪舫蒋腿外形端正，状若柳叶或琵琶，外表呈金黄色。剖开后断面精肉鲜红似火，肥肉晶莹透亮，肉质细密柔韧。在微生物自然转化下，其蛋白质充分分解为游离氨基酸，散发出特有的浓郁陈香，咸甘适口，回味悠长。