平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
平遥牛肉按口味分为：原味平遥牛肉（配料为牛肉、食盐、亚硝酸盐）、五香味平遥牛肉（配料为牛肉、食盐、香辛料、亚硝酸盐）、麻辣味平遥牛肉（配料为牛肉、食盐、辣椒、香辛料、亚硝酸盐）。以色鲜、味美、肉嫩、香浓的优良品质为人们所称道。
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