浆水菜是陕西、甘肃带的传统食品，有着悠久的历史和独特的韵味，深受当地人们所喜爱。浆水菜一般采用雪里蕻（也用芥菜）、油菜或萝卜缨等。须选较老的菜，洗净切碎后，用开水汆烫。其后另备一锅浆水，用沸腾的开水与少量面粉调和。将飞过水后的蔬菜投入浆水，搅匀后密闭于瓦缸内一周即可。
陕西汉中的浆水菜是陕南名菜之一，当地自古有制作、食用浆水菜的传统。汉中浆水菜常见吃法为炒制后加入汤面中，制成风味一绝的浆水面。此外，浆水菜常用来制作豆腐，特别是当地的知名小吃菜豆腐，更是讲究要用正宗的浆水菜来制作。
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